Pastel de nata reinventa-se para o consumo global

Levar um clássico português mais longe, com conveniência e qualidade, é o objetivo do projeto NataWave, que aposta na inovação para responder às novas exigências dos consumidores e dos mercados internacionais.

Inovação que preserva a tradição

O pastel de nata é um ícone da gastronomia nacional. No entanto, o seu consumo evolui. Hoje, exige-se conveniência sem perder autenticidade.

É neste contexto que surge o projeto NataWave, cofinanciado pelo COMPETE 2030. A iniciativa visa desenvolver um pastel de nata ultracongelado, pronto a regenerar em micro-ondas. E com um desafio claro: manter a crocância da massa e a cremosidade do recheio.

“A evolução não abranda, mesmo no caso de um ícone como o pastel de nata”, afirma Ricardo Melo, da BY Foods. “Apesar da sua receita centenária, sentimos a necessidade de o adaptar às exigências atuais.”

Tecnologia ao serviço da qualidade

O principal obstáculo é técnico. A ultracongelação e a regeneração tendem a comprometer a textura e o sabor.

Por isso, o projeto aposta em novas formulações e processos produtivos. Inclui testes laboratoriais e ensaios à escala piloto. O objetivo é garantir um produto final com elevada qualidade sensorial.

Além disso, são exploradas soluções inovadoras. Entre elas, o uso de ingredientes que limitam a migração de água entre a massa e o creme.

Paralelamente, o processo industrial será otimizado. Haverá monitorização contínua de variáveis críticas. E uma aposta clara na eficiência energética.

Mais valor para a indústria nacional

O NataWave vai além do produto. Pretende também reforçar a competitividade do setor agroalimentar português.

“O apoio à inovação no setor agroalimentar é essencial para impulsionar a transformação deste produto num ‘commodity’”, sublinha Ricardo Melo. “E para afirmar, além-fronteiras, a excelência dos produtos portugueses.”

O projeto inclui ainda o desenvolvimento de novos formatos e sabores. Chocolate, caramelo ou fruta são algumas das possibilidades.

Internacionalização com sabor português

A procura global por produtos autênticos está a crescer. Sobretudo entre comunidades emigrantes e turistas.

Neste contexto, o NataWave surge como uma resposta estratégica. Permite levar o pastel de nata a novos mercados, com qualidade e praticidade.

Ao mesmo tempo, promove a imagem de Portugal no mundo. E incentiva o consumo de produtos nacionais além-fronteiras.

Combinando ciência, inovação e tradição, o projeto afirma-se como um passo decisivo na modernização da pastelaria portuguesa.

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